A una persona que tras realizarle las correspondientes pruebas, resulta que es alérgica a los anisakis (parásitos del pescado) le dice el alergólogo que solo puede comer pescado congelado en origen. Consultados otros especialistas le dicen que siempre que se haya congelado el pescado, sea en origen o en casa, nunca va a ver problemas. ¿Me pueden por favor sacar de dudas? ¿Qué tipo de pescado puede comer esa persona y qué condiciones aseguran la eliminición total de este parásito?
Los anisakis (Nematodos pertenecientes a la falmilia Anisakidae)se hallan presentes en la mayoria del pescado que consumimos. La legislación establece que se ha de decomisar el pescado que por inspeccion visual esté altamente parasitado. Al ser bastante flexible en este punto (ya que es dificil establecer un baremo ), para eliminar los parasitos del pescado se debe proceder a dos metodos:
- A traves de la congelacion, temperaturas por debajo de los -50ºC son suficientes para destruir a los anisakis.
- O bien a través de un cocinado en el que se alcanzen temperaturas iguales o superiores a los 60ºC. De ahi la enorme importancia que tiene el evitar consumir pescado crudo o poco cocinado.
Es importante que sepa que el escabechado no destruye a los anisakis, por lo que estos sobreviven perfectamente, por ejemplo en los boquerones en vinagre.
Los pescados que con mayor frecuencia presentan algas cargas de parasitos son. la merluza, el mero, aunque se pueden hallar en cualquier pescado de mar.
Este comentario no le exenta de consultar a un especialista
