Estoy interesada en saber como las distintas técnicas culinarias pueden modificar el valor nutritivo de los alimentos, y además como evitarlas.
Existen numerosos tratamientos culinarios en los cuales se modifica el valor nutritivo de los alimentos.
Es importante saber que no todo alimento tiene la misma sensibilidad a un tratamiento culinario; en concreto, por ejemplo, el valor nutritivo que sufren las verduras y hortalizas cuando son tratadas con vapor es mucho mayor que el de la carne, el porqué de esto depende de la composición de cada alimento.
En general cuanto mayor sea la temperatura a la que sometamos a nuestro alimento, éste tendrá un menor valor nutritivo. El escaldado y tratamientos con vapor de agua producen elevadas pérdidas de vitaminas hidrosolubles así como desnaturalización de proteínas.
Uno de los tratamientos mas livianos es el cocinado mediante planchas, el inconveniente de este tratamiento es que no se asegura una total inocuicidad del producto desde el punto de vista microbiológico, puesto que no siempre llega el calor al
centro del producto el tiempo necesario para destruir los microorganismos en él existentes.
Este comentario no le exenta de consultar a un especialista
