Un estudio del Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF) ha revelado que una alimentación equilibrada evitaría más de un tercio de los casos de cáncer.
Sara Mekler. Nutricionista a sábado 29 de abril de 2006
Se recomienda consumir frutas y verduras, menos sal y màs pescado. Las recomendaciones del WCRF son bastante claras y sencillas, y podrían resumirse en los siguientes puntos, muchos de ellos ya enfatizados para la prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, envejecimiento prematuro, etc
En primer lugar hay que favorecer el consumo de frutas y verduras, mínimo cinco al día. Lo ideal sería que cada vez que comamos algo, la mitad de ello fuera fruta o verdura. De esta manera equilibramos hasta las comidas más copiosas, nos saciamos antes y logramos abastecernos de las vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua que contienen las frutas y las verduras. Así no sólo fortalecemos nuestra salud sino que sin demasiado esfuerzo y prácticamente sin darnos cuenta perdemos peso.
La alimentación, como ya hemos comentado en artículos anteriores, debe ser lo más equilibrada y diversificada posible, es decir que las comidas deben comportar todos los grupos de alimentos, en especial los de origen vegetal. Se pone hincapié en la necesidad de un cambio en la alimentación especialmente de los hombres que suelen consumir más pan, patatas, carnes, grasas y alcohol, y de los jóvenes, que consumen más productos y refrescos azucarados, más bollería y pizzas (y cada vez más temprano alcohol).
El consumo de sal debe reducirse a no más de 6gr. al día, es preferible utilizar especias, finas hierbas y zumo de limón. Tampoco hay que abusar de los productos encurtidos y ahumados.
Es recomendable mantener un peso correcto, ni demasiado alto, ni excesivamente bajo. En general, no habría que engordar más de cinco kilos en el curso de la vida adulta.
Una alimentación equilibrada debería siempre acompañarse de una actividad física regular para promover la salud. Lo ideal sería de media hora a una hora de caminata al día y un ejercicio más intenso una vez por semana.
El exceso de alcohol está fuertemente implicado en el aumento de riesgo de muchos cánceres (de boca, de laringe, de hígado, colorrectal, de pecho). El WCRF recomienda no sobrepasar dos vasos de alcohol al día para los hombres y un vaso al día para las mujeres.
Tampoco hay que abusar de la carne, que aunque haga parte de una dieta equilibrada no debería superar el 10 por ciento del aporte energético diario. Se recomienda optar más a menudo por la carne de ave y por el pescado.
Conviene limitar el consumo de grasas, especialmente las grasas saturadas de origen animal. Es importante no sobrecalentar el aceite o las grasas cuando se cocina, no reutilizar el aceite de fritura y no emplear grasas poliinsaturadas para cocinar. Lo mejor es cocinar con grasa monoinsaturada como el aceite de oliva.
Los alimentos perecederos deben estar almacenados correctamente en lugares frescos y secos para evitar que se pudran o fermenten produciendo toxinas. También la cadena del frío debe ser respetada, manteniendo la nevera a la temperatura indicada.
La forma de cocinar los alimentos es también importante a la hora de preservar la salud. Hay que cocinar los alimentos a una temperatura moderada, no consumir charcutería o jugos de cocción más que de vez en cuando, limitar las parrilladas y las barbacoas, especialmente si no están realizadas en condiciones óptimas.
Aunque estas recomendaciones, si son seguidas, tienen un efecto positivo en la prevención de todos los tipos de cáncer se ha visto que en especial hay tres tipos de cáncer en los que inciden particularmente. Es el caso del cáncer de pecho, que en un 30 a 50% de los casos se podría evitar de esta manera. También en el cáncer colorrectal, la aplicación de buenas prácticas tiene un efecto importante ya que podrían evitarse así un 60 a 70 por ciento de los nuevos casos. En cuanto al cáncer de pulmón, el dejar de fumar no es la única medida de prevención ya que una buena alimentación podría reducir los nuevos casos de cáncer en un 20 a 30 por ciento.
Si bien cambiar de costumbres no es nada fácil, vale la pena ir incorporando progresivamente estas recomendaciones a nuestra alimentación, ya que los beneficios para la salud son enormes. No se enfatiza suficientemente el valor de la nutrición preventiva en nuestra sociedad y sin embargo preservar nuestra salud debería ser para cada uno de nosotros una prioridad.
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