Alimentos salvahuesos
Dietética y salud a lunes 08 de abril de 2002
Gracias a las diversas campañas divulgativas somos bastante conscientes de la importancia del calcio en el crecimiento infantil y para combatir la osteoporosis. Sin embargo, a menudo mantenemos un enfoque restrictivo, pensando que únicamente los lácteos son buenas fuentes de este mineral.
Pero basta con echar un vistazo a los continuos estudios de campo e investigaciones que van saliendo, para cuestionar dichos dogmas. La prueba es que pueblos, como algunos africanos y orientales, que habitualmente consumen pocos lácteos tienen un esqueleto más fuerte que los occidentales.
Las dietas altas en calcio no solamente pueden producir una hipercalceremia sino que acaban, a largo plazo, por disminuir la capacidad de retención de este material. Así, el único secreto para unos huesos fuertes es el equilibrio, sobre todo en determinados nutrientes.
Las cantidades de calcio varían en función de la edad. Su carencia está ligada al raquitismo, osteoporosis y otras dolencias, aunque un consumo excesivo puede causar estreñimiento y aumentar el riesgo de enfermedades del tracto urinario. Podemos encontrar calcio en lácteos, sésamo, soja, perejil, almendras, coles, berros, etc. Otra fuente es la vitamina D, la cual se adquiere a través de la dieta o de la luz solar, beneficiando a huesos y dientes. Esta vitamina se halla en los aceites de pescado, pescados azules, lácteos y en la yema de huevo.
El boro, un oligomento, se ha relacionado hace poco con la salud de los huesos. Los investigadores aseguran que 3 mg diarios duplican el nivel de estrógenos en la sangre de las mujeres. El boro lo contienen albaricoques, ciruelas, pasas, frutos secos y, en menor cantidad, casi todas las frutas y hortalizas.
El fósforo es también esencial para la absorción de calcio. Lo podemos encontrar en quesos, almendras, alubias, garbanzos y gambas. Otra sustancia beneficiosa para los huesos es el flúor, localizado en mariscos y pescados de mar, gelatina y agua potable.
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