El zumo de naranja puede convertirse en una fuente para la salmonela
Roberto P. a martes 30 de mayo de 2006
En raras ocasiones, su vaso de zumo de naranja matutino puede convertirse en una fuente de enfermedades de origen alimentario, anotaron las autoridades públicas de salud el miércoles en la reunión de la American Society for Microbiology en Florida.
El zumo de naranja es uno de los alimentos que, debido a su acidez, niveles de humedad, o una combinación de ambos, no es capaz de soportar el crecimiento de patógenos de origen alimentario bajo condiciones de almacenamiento apropiadas y es definido como un alimento potencialmente no peligroso.
Sin embargo, estos alimentos pueden aún contener organismos patogénicos en niveles suficientes como para causar una enfermedad.
"Mientras más investigamos sobre el comportamiento de los microorganismos en alimentos que no son potencialmente peligrosos, más empezamos a comprender que algunos de estos alimentos bordean la línea o no son consistentes con la definición", señaló en una declaración preparada el Dr. Larry Beuchat, del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia en Atenas.
"Durante muchos años, los individuos del área de la salud pública no consideraron el zumo de naranja como un vehículo para la salmonela. Cuando los epidemiólogos recopilaban información sobre los brotes de salmonela, las bebidas ricas en ácido como el zumo de naranja ni siquiera eran consideradas como posibles portadores", aseveró.
Sin embargo, desde mediados de los años 90, el zumo de naranja sin pasteurizar ha sido asociado a un número de brotes de salmonela en los Estados Unidos. Esto podría deberse a una cantidad de factores, como mayor importación de productos a base de naranja de otros países con normativas o regulaciones sanitarias menos estrictas, un mayor consumo de zumo de naranja en general, o una mejor vigilancia de la salud pública y métodos de detección.
"¿Es algo nuevo, o simplemente algo que no buscábamos 20 años atrás? Creo que es un poco de ambas cosas", apuntó Beuchat.
Los consumidores que les preocupa la posibilidad de enfermedades de origen alimentario deberían comprar siempre zumos de naranja pasteurizados sobre todo en época de calor, aconsejó
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