Siguiendo con el ejemplo casero, para "preparar" las proteínas (carne, pescado, huevos) utilizamos materias grasas, bien de origen vegetal (oliva, cacahuete, soja, maíz, girasol, etc.) o animal, como la mantequilla.

Pero la mitad de las grasas que consumimos están en los alimentos "per sé" (carne, leche, huevos, queso).

Los lípidos o grasas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En su composición ha de entrar UN ALCOHOL Y UN ACIDO GRASO muy concentrado en Carbono.

Son alimentos de "reserva" y calóricos (generan mucho calor, necesario para el ejercicio).

La digestión lipídica comienza en el intestino, no antes. Sustancias como la bilis, la lipasa pancreática y la lipasa intestinal se encargan de desdoblar las grasas.

La comunidad científica se debate desde hace años entre la bondad o maldad de las grasas saturadas y no saturadas, que es como se dividen.

Nuevas investigaciones nos "sorprenden" año tras año con modas sobre la utilización mejor o peor de los aceites de soja, de oliva, de maíz..., e incluso más allá, cuando se entra a debatir sobre la familia OMEGA y otros allegados.

Lo único que queda claro es que las grasas son imprescindibles para la vida, que dependiendo de los años es más necesaria (bebés y niños) y que como en todo esquema de nutrición, se ha de guardar un equilibrio acorde con las posibilidades económicas, la actividad física o las posibilidades alimentarias en cada zona donde se habite.